Здесь на самом деле несколько вопросов сразу. По порядку:
Способы: свойства файла-скорость вместе с изображением замедляет и звук и это не есть хорошо... если вы, конечно, не имитируете подводный мир
Для меня лучший способ - создание огибающей. Он самый точный и универсальный. В простейшем случае просто тащим плоскую линию немного вниз и замедление готово. В более сложном - действительно строим огибающую по точкам, вплоть до полного останова кадра или реверса.
Насчет дрожания - это правда. В первом случае идет пересчет кадров сразу. Во втором - при рендеринге. И это здорово. Немного пугает при монтаже, но есть и хорошие новости! :-)
После окончательного рендеринга изображение очень гладкое и не дрожит совершенно, если только на совсем маленьких скоростях типа 2%
Захват видео, насколько я помню, предполагает захват с этого места, а зазват кассеты в начале все перематывает на начало, потом уже захватывает.